آخر المواضيع


انت غير مسجل في المنتدى. للتسجيل الرجاء الضغط هنــا
الايميل:

العودة   منتدى 37 درجة > 37 درجه حواء > مطبخ حواء | أكلات معجنات حلويات طبخات

مطبخ حواء | أكلات معجنات حلويات طبخات كل ماله علاقة بمطبخ حواء 2014 أكلات معجنات حلويات 2014

إضافة رد
أدوات الموضوع انواع عرض الموضوع
قديم 08-18-2011, 04:09 PM   رقم المشاركة : 1
3needh
عضو vip
 
الصورة الرمزية 3needh






افتراضي عجينة سمبوسة مقرمشة هشه روعه بالفرن في البيت

بسم الله الرحمن الرحيم

[ الســمـبوســة بطريـقة مقرمـشـة ولـذيـذة عجينه مرررررررره هشة ومقرمشة ملف شامل للسبوسه عجينه وحشو ولف وكله


السمبوسة بطريقة مقرمشة ولذيذة
ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ



لاتخلو مائدة افطار البيت السعودي من السمبوسة وتتعدد طرق اعدادها من بيت لاخر

والسمبوسة اللذيذة هي التي تكون هشة ومقرمشة وتكون حشوتها ايضا مميزة ولذيذة
واليكم طريقة من طرق اعدادها وانشاء الله ستعجبكم .....

مقادير اعداد العجينة :


2 كوب طحين

2 بيضة
نصف ملعقة صغيرة ملح
ثلاث ارباع فنجال القهوة زيت
ماء دافئ للعجن

الطريقه :


تخلط جميع المقادير وتعجن بالعجانة الكهربائية او تعجن باليد وتكون العجينة قاسية قليلا

( كلما كانت قاسية قليلا كلما كانت مقرمشة عند القلي)
تترك العجينة لتخمر لمدة ساعة ثم تعجن مرة اخرى وتترك لمدة ساعة أو نصف ساعة
بعد ان تختمر تقطع الى كرات صغيرة تفرد بواسطة المرقاق الى دائرة وتحشى باللحمة المفرومة
المعدة سابقا ثم تغلق وتكون على شكل نصف دائرة وتغلق اطرافها جيدا وتزخرف اطرافها بواسطة
الشوكة او بواسطة عجلة العجين المشرشرة
يسخن الزيت على النار وتقلى حبات السمبوسة وتقلب وترش بالزيت حتى تنتفخ ويشقر لونها ويكون ذهبيا زاهيا
ترفع عن الزيت وتوضع على ورق ماص للزيت وترتب بطبق التقديم وتقدم ساخنة. ....
هذا المقدار يصنع لك 24 حبة سمبوسة او اكثر قليلا على حسب حجم السنبوسة التى تصنعينها
.................................................. .......................... وبالهناء والعافية عجينة سمبوسة مقرمشة هشه روعه

.................................................. .................................................. ......


حشوة السمبوسة

ــــــــــــــــــــــــــــــــ

المقادير:


كيلو لحمة مفرومة

3 بصلات كبيرة مفرومة ناعما
2 جزرة مبشورة
4 ملاعق مليانة بقدونس مفروم
2 ملعقة شبت مفروم
قليل من الكراث المفروم - حسب الرغبة -
ملح وفلفل اسود
ملعقة صغيرة دبس رمان - حسب الرغبة -
زيت

الطريقة :


- يقدح الزيت في مقلاة ويشوح ثلثين مقدار البصل حتى يصفر لونه ثم يرفع جانبا.

- يخلط اللحم مع البصل المتبقي ويشوح بنفس المقلاة ويقلب ثم يضاف دبس الرمان ويقلب قليلا
ثم نضيف الجزر المبشور ونقلبه مع اللحمة الى ان يقارب الى النضج ثم يتبل بالملح والفلفل الاسود
ونستمر بالتقليب الى ان تنضج المقادير وينشف ماء اللحم ويتشربه تماما

- نرفع اللحمة المفرومة عن النار ونتركها جانبا لتبرد وبعد ان تبرد نضيف اليها البصل المشوح سابقا
والبقدونس والشبت والكراث ونخلطها معها .. وبهذا تكون الحشوة معدة لاعداد السمبوسة .. وتحشى
بها عجينة السمبوسة ... وبالهناء والعافية مقدما .. عجينة سمبوسة مقرمشة هشه روعه

.................................................. .......................


ملاحظة :

يمكن استبدال اللحم بالدجاج المفروم - حسب الرغبة -
- كلما كانت العجينة قاسية قليلا كلما كانت مقرمشة وهشة عند القلي .
- عند فرد العجينة يراعى ان لا تكون رقيقة جدا وشفافة .. بل تكون متوسطة الرقه وغير غليظة.
- (يوجد في بعض الاسواق قالب خاص توضع داخلة العجينة المفرودة ويغلق القالب على العجينة بعد حشوها
وتزال زوائد العجين .. ويفتح القالب ويخرج منه حبة السمبوسه وتكون حوافهاصغيرة و مظفرة بترتيب ..
وهذا القالب غير القالب الخاص بفطائر الفرن.. هذا خاص فقط بالسمبوسة المقلية وتكون حوافه صغيرة جدا)
- يمكنك ان تحتفظي بالسمبوسة بالفريزر بعد حشوها ورصها في صينية وتغطيتها جيدا لعدة
ايام او اكثر .. وعند اخراجها من الفريزر نزيل الغطاء عنها ونتركها جانبا الى ان يزول عنها بعض التجمد
ثم تقلى بالزيت وهي باردة وتقلب بالزيت الى ان تنضج ويشقر لونها ..
- الافضل ولطعم اطيب ان يشوح دائما البصل ويحتفظ به جانبا حتى لايذوب عند حمسه مع اللحم
ويؤخذ مقدار منه وهو نيء ويشوح مع اللحمة ونضيف البصل المشوح سابقا بعد ان تبرد اللحمة
جربي هذه الطريقة وسترين الفرق وستعجبك انشالله ... حتى الجزر يمكنك تشويحه لوحده ورفعه جانبا
واضافته مع البصل الى اللحمة المفرومه حين تبرد..............وبالهناء والعافية .. عجينة سمبوسة مقرمشة هشه روعه

.................................................. ..............................





السمبوسة المثلثات:

ـــــــــــــــــــــ

هناك العجينة الجاهزة وهناك عجينة البيت

وسأبدأ معكم بالعجينة الجاهزة والكل يعرفها ويعرف طريقة اعداد حشوتها ولفها( اعداد حشوتها : تتعدد انواع
الحشوة ومنها الطريقة التي ذكرتها سابقا وكلا حسب ذوقة في اعدادهاوالذي اود ان اضيفه فقط هو طريقة
قليها أو تحميرها بالفرن .
واليكم عدة طرق من تجارب مطبخنا وكانت ناجحة جدا ولذيذة:
1 - عند لف السمبوسة يكثر الحشو داخلها وتلف عدة طبقات ومحاولة الشد اثناء اللف على الحشوة
حتى تغلق جيدا جميع زوايا السمبوسه ( تكربين اللف ) وفي النهاية تغلق بواسطة عجينة طرية
حتى لاتنفتح اثناء القلي ولا يتسرب الزيت الى داخلها
( العجينه الطرية : طحين+ ماء = عجينه شبه سائلة تترك جانبا لتخمر قليلا وتكون مطاطة قليلا)
2- عند القلي تغمر مقلاة عميقة بالزيت وعندما يسخن تسقط السمبوسة مجموعات ويكون الزيت
غزير ومغطي السمبوسة تغطى المقلاة وتترك السمبوسة على نار اقل من متوسطة ثم تخفف النار قليلا وبعد عدة دقائق
يرفع الغطاء وستجدين ان السمبوسة انتفخت واحمرت قليلا اقلبيها وغطيها مرة اخرى واتركيها لدقائق قليلة
وراقبيها واذا اصبح لونها ذهبيا زاهيا ارفعيها عن الزيت وضعيها جانبا على ورق ماص الى ان تنتهي من المقدار
رتبيها وقدميها وستجدينها لذيذة ومنتفخة ومقرمشها ولونها واحد وعجينتها ناضجة من الداخل والخارج.
3 - السمبوسة بالفرن : تدهن صينية فرن بالكثير من الزيت واذا احببتي ادهنيها بزيت الزيتون .. تقلب السمبوسات قليلا
داخل الصينية المدهونه حتى يغلف الزيت السمبوسة ثم ترتب داخل الصينية وتدخل في فرن حار بالرف الوسط وتترك حتى
تحمر من الاسفل ويكون لونها ذهبي تقلب على الجهه الاخرى وتدخل للفرن مرة اخرى الى ان تحمر من الجهه الاخرى ..
وتخرج من الفرن وتوضع على ورق ماص للدهون وتقدم ساخنة .. أهم شي اغلاق العجين( بكرب) السنبوسة اثناء اللف
حتى لاتتشرب الزيت هذه الطريقه بالفرن تجعلها مقرمشة ولذيذة.

- اختبري دائما حرارة الزيت بوضع قطعة خبز عليه إذا احمرت سريعا فهذا يدل على ان الزيت حار جدا

وإذا احمرت بتدرج جميل فمعناه انه يكون حرارته مناسبة للقلي .... عجينة سمبوسة مقرمشة هشه روعه

وبالهناء والعافية .....


..................................................


وانشالله لي عودة على هالموضوع وبكتب لكم طريقة اعداد سمبوسة المثلثات المنزلية وتراها تحتاج لوقت

ومن الحين اقولكم ... بس نتيجتها جدا لذيذة وبتعجبكم ... عجينة سمبوسة مقرمشة هشه روعه
وجربوا الوصفات اللي فوق وبتنجح معكم انشالله وعلموني وش يصير معكم ....



u[dkm slf,sm lrvlam iai v,ui fhgtvk td hgfdj hgfdj fhgtvk v,ui slf,sm

 

منتدى 37 درجة



آخر مواضيعي

0 خلفيات بلاك بيري نوم 2011
0 موقع سنتر بوينت السعودية سنتر بوينت الرياض
0 طريقة حلى سهل بالصور
0 أعراض واسباب التوتر العصبي
0 عجينة الفطائر التركية السريعة
0 عجينة الفطائر الاسفنجيه القطنية
0 فساتين اطفال سهره , ملابس اطفال ماركات , موديلات فساتين اطفال

  رد مع اقتباس

قديم 08-22-2011, 01:07 PM   رقم المشاركة : 5
مملوح الشرقية
التميز
 
الصورة الرمزية مملوح الشرقية
افتراضي رد: عجينة سمبوسة مقرمشة هشه روعه بالفرن في البيت

بسم الله الرحمن الرحيم

يعطيك العااااافية

 

منتدى 37 درجة

آخر مواضيعي

0 هل يمكن الوصول للحقيقة
0 الشخص المحطم
0 لو تحطي او تشيلي غشوتك
0 وداعـة الله مـابـقـى للـغـلا روح
0 اللي يعرف منتجع او شاليه بمسبح خاص بالكويت يفيدنا
0 جيتك يا خالد بالمصقع ههههههههههههه
0 يومياتي امس بالمطبخ

  رد مع اقتباس
إضافة رد

الكلمات الدلالية (Tags)
مقرمشة, البيت, بالفرن, روعه, سمبوسة, عجينة

جديد مواضيع قسم مطبخ حواء | أكلات معجنات حلويات طبخات
أدوات الموضوع
انواع عرض الموضوع

تعليمات المشاركة
لا تستطيع إضافة مواضيع جديدة
لا تستطيع الرد على المواضيع
لا تستطيع إرفاق ملفات
لا تستطيع تعديل مشاركاتك

BB code is متاحة
كود [IMG] متاحة
كود HTML معطلة
Trackbacks are معطلة
Pingbacks are معطلة
Refbacks are معطلة

الانتقال السريع


الساعة الآن 02:59 AM.



المنتدى لايتبع اي جهه وكل مايكتب في المنتدى يمثل وجهة نظر كاتبة فقط

يمنع العلاقات بين الجنسين ونبرأ ذمتنا من ذالك واي مخالفة سوف نتخذ الاجراء المناسب

Powered by vBulletin® Version 3.8.4
Copyright ©2000 - 2014, Jelsoft Enterprises Ltd.
SEO by vBSEO ©2011, Crawlability, Inc.